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【课程大纲】
金华食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
风险分析是指对可能存在的危害的预测，并在此基础上采取的规避或降低危害影响的措施。
风险分析包含三部分：
p风险评估（Risk Assessment）
p风险管理（Risk Management）
风险信息交流（Risk Communication
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
六、食物中毒的调查处理
1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》国家标准中首次从技术上和法律上明确了食物中毒的的定义：是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。把误食列为食物中毒的范围，使概念更完善、确切 重大的食物中毒需在2小时内报告上级卫生行政主管部门、本级政府，同时还要报省政府、卫生部（省政府1小时报卫生部，卫生部、省政府立即上报国务院。
中毒人数超过100人或死亡1人应当于2小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
中毒人数超过30人要求在6小时内报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
中毒事故发生在学校，地区性或全国性重要活动期间应当于6小时内上报卫生部，同时报告同级人民政府及上级卫生行政主管部门。
这是经国务院批准统一着装的卫生部门直接从事食品卫生监督的专职工作人员的制服
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
凉菜配制要求
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
•专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
•专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
•供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
•制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻。
•职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
生食海产品加工要求
•用于加工的生食海产品应符合相关食品安全要求。
•加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
•从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
•用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
•加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染。
•加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
•放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
◆ 食品采购场所要求
•餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。
◆索取、留存购物凭证要求
•索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
◆采购供应合同
长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同
•从各类食品生产经营场所采购的规定
•1.从生产加工单位或生产基地直接采购：查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
•2.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
•3.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购：确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
•4.从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
•5.从个体工商户采购：查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。
风险评估的原则：
有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。
透明性原则：对风险评估的程序和结果进行广泛的评价，包括内部评价和外部评价。
风险评估的原则：
有效性原则：所有的科学信息均立足于证据；利用最有用的科学信息；制定可行的暴露评估方案，最好涉及高风险人群；尽可能进行定量评估；尽可能利用本国数据；尽可能考虑到整个食物链的生产、储藏和操作过程；正确识别风险评估结果的不确定性和局限性。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/11 10:06:36
金华
