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【课程大纲】
徐州食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
37、 食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生不正常的免疫反应。
38、人体对牛奶不适有两种可能性：一种是对牛奶蛋白过敏，属于食物过敏中的一类.另一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化，即乳糖不耐症,，属于食物不耐受的一种表现。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
、菜豆类食物中毒 有毒成分是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。临床表现：潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。预防：豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。
发芽土豆中毒 有毒成分：龙葵碱（C45H73NO15），土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。预防：低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
食品添加剂的使用要求：（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存（五专 （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识"食品添加剂"字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
防尘、防鼠、防虫害设施及管理要求 ：1．加工经营场所门窗应按要求设置防尘.防鼠.防虫害设施。 2．加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。 3．排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入. 4．应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。 5．加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6．杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7．使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。 8．各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
食物搭配基本常识
食物的搭配： 通常情况下，食物多为单独食用，但为了增强食物的可食性，充分发挥其营养保健作用，食物的搭配和中草药的配伍运用原理基本一致。即相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反等配伍关系。主要概括为四个方面
【相须相使】 是指性能基本相同或某一方面性能基本相似的食物搭配，能够不同程度的增强原有的食疗效果和增加可食性。如菠菜猪肝汤，菠菜和猪肝均能养肝明目，相互搭配可增强补肝明目之功效，尤其长于肝虚目昏或夜盲症。又如：当归生姜羊肉汤；温补气血的羊肉与补血止痛的当归搭配，可增强补虚散寒止痛之功效；加入生姜可增强温中散寒的效果，同时除羊肉的腥味。
【相畏相杀】 是指两种食物同用时，一种食物的毒性或副作用能被另一种食物抑制、降低、消除。在两者之中前者对后者就是相畏，后者对前者就是相杀。如：大蒜可防蘑菇中毒，橄榄可解鱼蟹之毒，蜂蜜、绿豆可解乌头、附子之毒等等。
【相恶】 是指两种食物同用后，由于相互牵制会降低或丧失原有的功能。其搭配的食物在性能上是相反的。如食用银耳、百合、鲜梨之类养阴生津润燥的食物时，有食用胡椒、生姜、辣椒等辛温之品则前者的功效就会降低或减弱；又如食用羊肉、狗肉、牛肉之类的温补气血的食物时，有吃绿豆、鲜萝卜、西瓜、鲜藕等清热降火的，组前者的温补效果也会减弱。
【相反】 是指两种食物同用时，会产生毒性反应或明显的副作用。蜂蜜反生葱、蟹，蟹肉与苋菜、柿子。否则有可能引起腹痛或呕吐等。
总硬度的测定
4，1原理
水中的钙、镁浓度的总和称为总硬度。将水样的pH调到10i0.1后，以铬黑T为指示剂，用EDTA滴定，当滴定达到等当点(终点)时，溶液中的Ca2+、Mg2+被EDTA完全络合，溶液就从酒红色变为蓝色。由消耗已知浓度的EDTA溶液的体积，则可计算水样的Ca2、Mg2的总量。
4.2试剂
4.2.1 0.01moL/LEDTA标准溶液
4.2.2 PH=10缓冲溶液
4.2.3铬黑T指示剂
4.3操作
用移液管取水样50mI于250mL三角瓶内，向水样中加l—1.5mL缓冲液，用小勺向水样中加入米粒大小铬黑T粉末，摇动混匀后溶液出现紫色(紫红色)，用0.05moL几EDTA标准溶液滴定至溶液出现蓝色为止，准确记录EDTA消耗量后计算其结果。
4.4计算
总硬度(CaOmg/L)=VEDTA×0.05608×N×1000／V
式中：VEDTA——消耗EDTA的毫升数
N——EDTA的moL几浓度
V——取水样mL数
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/1/16 10:22:34
徐州
