【课程大纲】

巴中，眉山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训 
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
胡萝卜

每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。

绿茶

绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。
荞麦

含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
预防食物中毒注意事项
•细菌性食物中毒常见原因
•生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
•食品贮存不当。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
•食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
•从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
•经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
•进食未经加热处理的生食品。
•化学性食物中毒常见原因
•作为食品原料的食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。
•食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
•食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
•食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
第五：汽水可乐类食品           含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

第六：方便类食品          

盐分过高；热量过高，营养价值极低。
第七：罐头类食品          

破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。
第八：话梅蜜饯类食品            

含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

第九：冷冻甜品类食品           

含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。
第十：烧烤类食品         

含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。    

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
由于大部分的微生物检验需要经过一天甚至更长的时间才能得到结果，因此目前认为传统的微生物检验并不能作为食品安全的控制措施，而是对各种食品安全控制措施是否真正起到作用的一种验证手段，因为如果控制措施在某个环节失控，就可能使加工的食品发生卫生安全问题。餐饮业开展的检验一般包括食品和直接入口食品接触表面。   
      食品微生物检验主要为细菌总数、大肠菌群两项。细菌总数是反映食品的一般性污染状况的指标，大肠菌群反映人和温血动物粪便的污染，但都不是致病菌的指标。这两项指标通常被称为指示菌。   

      食品理化检验方面，餐饮单位可以开展农药残留、瘦肉精、亚硝酸盐等的快速检测。

     四、妥善处理食品安全事故

     如因各种原因导致你的单位发生了食物中毒、食品污染等食品安全事故，那你就必须积极地面对所发生的事件，配合政府监管部门做好调查和善后工作。

      积极面对，立即停止供应可疑中毒食物；

      尽快送病人接受治疗；

      立即报告当地餐饮服务监督部门；

      保护好中毒现场，保留剩余食物、用具等；

      积极配合监督部门开展事故调查，如实提供有关材料和样品，并作善后处理；

      总结经验教训，消除隐患，防止类似事件再次发生。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/19 10:04:54